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亲手为爱人做一个米其林等级的巧克力蛋糕吧

发布时间:2017-02-17来源:57美国网
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明天就是情人节了

与其想破脑袋送什么礼物

不如亲手为爱人做一个甜蜜的蛋糕

没有什么比 甜蜜的巧克力 更温暖 更有爱了



最重要的是做法非常简单,即使第一次做也能零失败。

今年的情人节就用这款米其林等级的巧克力蛋糕来捕获爱人的心吧!

跟小队长一起念一遍:礼物贵不贵并不重要,有没有花心思准备才最重要!


日式轻乳酪巧克力蛋糕

· 食材 ·

奶油奶酪cream cheese,250克

无盐黄油,60克

ROYCE' 黑巧克力,250克

鸡蛋,6个

淡奶油heavy wipping cream,70克

低粉or蛋糕粉,20克

细砂糖,100克

天然黄油精,2-3滴(可省略)

塔塔粉,1小匙(让蛋白打发的秘密武器,可省略)

· 时间 ·

1小时


· 难度 ·


- Step 1 -

    预热烤箱至180 C(350 F)。

    准备好所有食材。


    - Step 2 -

      蛋黄和蛋白分离,分开备用。注意蛋白要放在干净的搅拌盆里,不可有水汽和油,也不可以混到蛋黄,不然无法打发成挺立的蛋白霜。



      - Step  3-


        融化巧克力。我用的 ROYCE' 的黑巧,掰成小块和无盐黄油放在一个容器里,隔水加热,让其慢慢融化,不断搅拌,以免底部烧焦。





          让融好的巧克力浆稍微降温,就可以用了。


          - Step  4-

            如果你有食物料理机的话,可以将奶酪奶油、鸡黄、刚刚完成的巧克力浆、淡奶油全部放入,一起打成糊状。如果没有的话,就只能辛苦一点搅拌至均匀细腻的糊状,就当作练臂力吧(更MAN哦)。

            - Step  5-

              面粉过筛,加入刚刚混合的糊糊中,直至搅拌成均匀的面糊。

              - Step  6-

                在面糊中拌入几滴天然黄油精。这瓶天然黄油精是我偶然在一家烘培店找到的,有机黄油提炼而成,产量很少,只需几滴就香气十足。非常好用。


                - Step  7-

                  打发蛋白霜。如果你有KA厨师机的话,这一步会非常简单。当然也可以用手持搅拌机来完成这一步。


                    【打发蛋白的秘密武器,塔塔粉】

                    在蛋白中加入1小匙塔塔粉,一口气打出鱼眼状的泡泡。


                    - Step  8-

                      继续打发5-8分钟,直至打到蛋白尖端挺立不掉下的程度。


                      - Step  9-

                        将巧克力面糊小心拌入蛋白霜中,搅拌均匀,倒入模具中。注意七分满即可,不然会爆开哦。


                          【小嶋老师的水浴法】先用锡箔纸将模具包裹起来,以防止水进入蛋糕中,取另一个烤盘加入一小杯水,再将蛋糕模具小心放入其中。水浴法利用水蒸气来增加烤箱中的湿度,以保证在烘培的过程中蛋糕不会裂开。



                          - Step  10-

                            烤箱180 C(350 F)烤50-60分钟,直至表面呈金黄色即可。


                            ▼ ▼ ▼

                            撒上点糖粉

                            加上喜欢的水果做点缀

                            日式轻乳酪巧克力蛋糕就做好了


                            巧克力和奶酪奶油给予蛋糕醇厚又柔和的香气和湿度,打发蛋白让蛋糕的更轻盈细腻。入口即化松软细腻又浓郁柔滑的口感,浓厚中又轻盈不显厚重甜腻,是一种令人难以忘怀的美妙滋味。



                            祝明天情人节快乐!

                            爱对了人,情人节每天都过


                            The best and most 

                            beautiful things in the 

                            world cannot be seen, nor touched ... 

                            but are felt in the heart.

                            - Helen Keller



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