欢迎来到57美国网!
美国10大最佳住宿推荐
最新文章
您当前位置:首页>旅游资讯>美食购物>正文

来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!

发布时间:2017-12-05来源:57美国网
246
不知不觉,2017年已经接近尾声现在的大家也许还在回味感恩节的火鸡大餐️也许正与自己最好的朋友们聚在一起谈天说地。小分队也为大家的深秋带来了特别的温暖哦美式BB...


不知不觉,2017年已经接近尾声

现在的大家也许还在回味感恩节的火鸡大餐️

也许正与自己最好的朋友们

聚在一起谈天说地。

小分队也为大家的深秋带来了特别的温暖哦

美式BBQ


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图1



提起BBQ ,或许脑海中第一个浮现的是韩式烧烤,那烤肉盘上脂肪滋滋作响的声音让人想忘记都难。然而生活在美国南部的亚特兰大,怎么能不提到美式BBQ呢。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图2


国内烧烤基本都是猛火快烤,所以肉都切的很小块,保证热量能在短时间内穿透食材,使烤肉外面焦脆里面保持多汁。韩式BBQ则更像煎肉,在煎烤之前一般都会用酱料腌制烤肉以确保水分和嫩度,最后在烤制的过程中剪成容易入口的小块。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图3

中华国宝 -- 烤串



而美式BBQ都是整块肉低温慢烤,间接加热食材,利用热对流来进行漫长的熏制,最后再利用高温使表皮迅速变脆。这样可以保证大块食材中间水分不至于过快流失,同时表皮有焦香的风味。


在调味上,国内烧烤基本靠粉,偏咸鲜口。韩国烧烤靠腌制的酱料,偏咸甜。而美式烧烤大部分靠酱,偏酸甜口,通常以番茄酱作为酱汁的底料使用。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图4

就是它了美国餐厅标配



美式烤肉要好吃,外焦内嫩的肉感以及酸甜浓厚的酱汁是关键。所以美式BBQ店的烤肉都是在熏烤间 (Smoke House) 用低温慢烤,最后再高温烤出肉的焦香。并且,每家店都会有自己独特的酱汁配方,酸甜咸辣缺一不可。当然,木柴熏烤数十个小时所产生的那股烧肉特有的烟熏味也是美式BBQ一个很重要的风味。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图5


正宗的BBQ烤肉由于长时间的熏烤会产生深棕色带脆感的外层Bark以及3-6毫米左右的浅红熏烤圈Smoke Ring。如果看到这两个特征就可以基本保证了BBQ的品质了。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图6

Community Q BBQ

1361 Clairmont Rd, Decatur, GA 30033

来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图7

Mon-Thu 11am – 8:30pm

Fri, Sat 11am – 9:30pm

Sun 11am – 7:30pm

来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图8

这家店就在Decatur,离埃默里大学只有一英里的距离。对于住在附近的师生来说,这家店是想要吃肉的时候的不错选择,价廉物美。


从这家店的图标就可以看出来,猪肉在这里是主打,但pulled pork却差强人意。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图9


原本以为是那种在浓郁酱料理炖的很软烂,然后一丝丝扯开的那种手撕猪肉,拿到手才发现,它就是一盘,满满的,肉。不由得感叹,这家店真是实在。猪肉经过14小时的慢熏,所以肉质还算嫩,但不湿润。一个最大的缺点就是肉的味道很淡,没有让人产生迫不及待一口接着一口吃肉的快感。吃的时候配着旁边特制的酱会口感好些。


牛胸肉 (Sliced beef brisket) 也和pulled pork有同样的问题,调味很淡。尽管牛胸肉上有好看的smoking ring,店家也垂直于纹路切牛肉,但它肉感上除了结实就没有其他的优点了。吃着这么分量十足的肉,会明显感觉到牛胸肉缺少油脂,淡然无趣。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图10


肉类里唯一值得推荐的就是这边的猪肋排 (ST Louis Style Ribs)肋排中间嵌着的脂肪在低温中被烤化,渗透并滋润着每一寸的肉,油香也被裹在里面。因为几小时烤制都不接触到火焰,所以烤肉上的深色并不是烤焦,而是酱汁浓缩焦糖化后变成的。外面厚重的烧烤酱的那种咸甜的味道与肋排结合在一起,很好地衬托出肉的质感。


还有一个值得肯定的是,烤肉一旁配的面包很不错。看上去很普通的白面包一面烤得香脆,一面又被酱汁浸软了,同时有着酱香和黄油香。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图11


除了肉类,这家店的配菜 (sides) 也会有小惊喜。比如它的薯条炸的很透,保留着皮增加了口感,粗细也很适合。只是一些边角的细薯条没有处理掉,炸过了头有些发苦。烧烤店必备的芝士通心粉 (mac n cheese) 用的则是比普通通心粉粗很多倍的直通空心面,拌上杰克干酪 (Monterey Jack),车打芝士 (Cheddar) 还有一点儿帕玛森芝士 (Parmesan),很香。除此之外,这家店还有些创新,在凉拌卷心菜 (coleslaw) 里加上了绿苹果以及罂粟籽。像羽衣甘蓝这样的健康蔬菜也有提供。和别的美式烧烤店相比较,这家店难得有很多绿色蔬菜提供,平衡了一下肉食动物的饮食。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图12

不知道slaw长什么样的小朋友

这里科普一下


另外,这家店的卫生没有做到很好。可能因为菜品油脂丰富,酱汁又浓稠,桌上还是有些擦不干净,粘粘的。小伙伴们入座前建议先检查一下干净程度。



来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图6

Fat Matt’s Rib Shack

1811 Piedmont Ave NE, Atlanta, GA 30324

来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图7

Mon-Thu 11:30am – 11:30pm

Fri, Sat 11:30am – 00:30am

Sun 12:30pm – 11:30pm

来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图8
来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图16


Fat Matt’s 是这次合集里面最推荐的一家。每晚八点左右当地歌手会到场开始Light Blue的表演。小编每次去店里人都是坐满的,但是排队长度一直都是十分钟左右,属于很能接受的范围。在现场版很惬意的背景音乐下,大口吃肉的时候不禁由衷感叹“这才有了一点儿美国南部的感觉啊”


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图17


一走进餐厅就可以看到简洁明了的菜单挂在墙上,肉类只有猪肋骨鸡肉,外加一个猪肉三明治 (chopped pork sandwich)可以选择,菜品非常集中。里面最推荐的依旧是猪肋骨。店主也很自豪地说,ribs是他们卖的最好的,一周可以卖掉接近三吨!他们先是把肋骨刷上酱,烤到一定火候就送到保温的 “hot box” 让酱汁继续充分渗入肉里。顾客点单了以后,他们再重新刷上好几层酱上烤架烤。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图18


这里的猪肋骨外层并没有完全变成焦黑色,看上去就很油润。烤肉在熏烤间里以低温和木头本色的香味慢慢熏烤后,肉形成了像蟹肉一样能一层层被撕开的质感,还闪着油光。上桌时很完整的,轻轻一咬就骨肉分离,很轻松能把骨头干净利落地抽出来,特别符合美式BBQ的标准。吃上去肉质比之前提到的Community Q 还酥软一些,不加酱就已经很有风味了,让人忍不住一根根吃下去。肋骨尾端的软骨也是一个亮点。在12个小时的慢烤下,软骨也变得易于咀嚼,特别好吃。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图19

图片来自yelp


鸡肉在对比之下就逊色很多了。特别是鸡胸的部分,仍然没有处理好这个部位容易干柴的缺点。作为这家店所提供的为数不多的肉类之一,这样的肉质的确有些让人失望。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图20


另外还推荐这里的chopped pork,多余的脂肪会被厨师去除,并且完全人工剁碎,夹在面包里特别香。


Fat Matt’s 的配菜则稍显逊色,mac n cheese只是在合格的标准,coleslaw则是清爽带酸,保留着卷心菜脆生生的口感,个人不是很喜欢。



来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图6

Fox Bros Bar-B-Q

1238 DeKalb Ave NE, Atlanta, GA 30307

来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图7

Sun-Wed 11am – 10pm

Thu 休息

Fri, Sat 11am – 11pm 

来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图8
来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图24


尽管这家店的烤肉也很相似的在225度的温度下烤制9小时,但是是这次合集最不推荐的一家店。Ribs这样最容易做的好吃的肉在这家店也很一般,肉质并没有达到湿润多汁的标准。其中烤翅 (wings) 可以算是踩了雷区了。从外皮到里面的鸡肉都完全被烤干了,有点失望 。牛胸肉也是一样的干。配菜里面的baked beans 让小编我这个上海人感叹太甜了,还结合着咸。


来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图25

图片来自yelp


很不可思议的是,小编几乎每次去这家店,都是大排长龙的。晚餐只有赶在六点之前露天座位的等待时间才基本可以控制在五分钟之内。一过了这个时间,门外等待的队伍就一直维持在十个人左右。曾经小编在晚上九点进店,还被告知要至少等一个小时才能入座。于是只能take out带回家吃。店里环境还算不错,大部分的顾客都是美国家庭,有一对对老夫妇,也有带着孩子来吃的。但是这么干的烤肉每天都可以吸引人排长队小编也觉得不太能理解。如果大家想要尝试的话,还是六点之前到,或者选择take out。



来亚特兰大就别吃亚洲菜了,看看本地人都吃什么bbq!_图26



身处南方的亚特兰大,

美式BBQ 也是那种随意温馨的家庭式氛围,

给在过感恩节的大家送上一份温暖,

和一份大口吃肉的体验。





版权及免责声明

(一)凡注明“57美国网”来源之文章,未经授权,任何媒体和个人不得全部或者部分转载。如需转载,请与57美国网联系;经许可后转载务必请注明出处,违者本网将依法追究。
(二)本文仅代表作者个人观点,与本网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
(三)如本文有涉及版权等问题,请及时与本网管理员联系,我们将立即删除。

更多精彩内容,尽在57美国网微信(微信号:usus57)
请扫描二维码关注。

相关阅读
公司简介|联系我们|站点地图|使用条款|隐私保护
Copyright © 2017 57US.com 57美国网   美华通(厦门)网络科技有限公司   闽ICP备15017345号
地址:厦门市思明区软件园二期观日路34号之一201Z   电话:400-018-5757